...:::: DIE ORIGINAL LINZER TORTE ::::...

Die Linzer Torte gilt als die älteste bekannte Torte der Welt. Bereits 1696 ist das Rezept erstmals aufgeschrieben worden. Wer ihr den Namen gegeben oder sie erfunden hat, wird immer ein Geheimnis bleiben. Das älteste Rezept stammt aus einem 300 Jahre alten Kochbuch. Butter, Mandeln, Zucker, Mehl und feine Gewürze verwendete man damals für den Teig. Zutaten, die auch heute noch den Hauptanteil bilden. Nur Linzer Konditoren dürfen diese Torte mit dem Prädikat "Original Linzer Torte" versehen.

Mein Rezept für die »Original Linzer Torte« für 24 cm Ø

  200 g Butter
  330 g glattes Mehl (700)
  200 g Staubzucker (Puderzucker)
 400 g geriebene Haselnüsse
  100 g gehobelte Mandeln
 3 Eier
 1 Zitrone unbehandelt
  1 P Vanillezucker oder Vanillemark von 2 Schoten
 1 TL Zimt gemahlen
 1 TL Nelkenpulver
  2 TL Backpulver
 450 g Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) mit Fruchtstückchen


Butter und Zucker verkneten und schaumig rühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und dazu kneten. Ebenso die Nüsse und Gewürze. Die Schale der Zitrone abreiben und daruntermischen, den Zitronensaft auch. 2 Eier dazukneten.
Den Teig in Folie einschlagen und mindestens eine ½ Stunde in den Kühlschrank geben. Am besten den Teig eine Nacht lang im Kühlschrank lassen.

Dann den Teig vierteln:
Aus drei Vierteln des Teigs einen ca. 1,5 cm dicken Boden ausrollen, in die Form geben, mit der Hand leicht andrücken. Vom übrigen Teig ein Stück abschneiden, eine dünne Rolle formen und als Rand rundum legen.

Die Ribiselmarmelade mit etwas Rum geschmeidig rühren und dick aufstreichen. Hier lieber mehr als zu wenig Marmelade nehmen. Ich habe auch schon Preiselbeermarmelade dazu verwendet.

Das übriggebliebene Viertel des Teigs zu bleistiftdünnen Rollen formen und als Gitter über die Marmelade legen.
Dazu mein Tipp: ich schiebe die fertige Rolle immer auf ein Schneidebrett und lasse sie auf die Marmelade hinunterrollen.

1 Ei verquirln und damit das Gitter und den Rand bestreichen. Den Rand mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Backrohr vorheizen.
Backen bei Heißluft: 5 Minuten bei 200°. Dann auf 160° zurückdrehen und weitere 40 Minuten backen.
Backen ohne Heißluft bei 190° ca. 45-50 Minuten.

Die Linzer Torte in der Form lassen. Nach dem Abkühlen in Folie einschlagen und einige Tage - am besten eine Woche lang - in einem kühlen Raum lagern (und vor den Mehlspeis-Tigern verstecken). Die Linzer Torte sollte nicht gleich nach dem Backen verzehrt werden, sie bekommt erst nach einigen Tagen Durchziehen ihren feinen Geschmack.



Gutes Gelingen wünscht
Jenny aka MONDFRAU
aus Linz an der Donau

Mein original Rezept zum Ausdrucken: